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切味——刀刃锋利并且持久锋利的切割感觉。切味的含义扩展的说，就是保留食材100%的原汁原味，不破坏任何细胞组织的切割效果。# W. F- L- @0 [2 ]) d ?
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) A* T4 u, {2 e高锋利度刀完美锁住水分，没有挤压细胞壁，保留了最好的食材新鲜度，而锋利度不够高的厨刀则会压迫细胞壁，使食材水分流失，丧失口感.....* a7 k, D* q) k9 u( a
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: P+ r& b9 w" C' I日本饮食文化中有一个词叫“切味”，即食物味道是用“刀”切出来的。$ ]) K; G( q! R+ A6 z' V4 c" c
刀的锋利度不仅直接影响食物的口感，更会让食物呈现出最好的状态。对于以呈现食材本味的日料来说，尤甚。
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y: {- g; q! o8 L6 g; h& B柳刃包丁——用来切刺身的柳刃最具代表性，它丝毫不会挤压烂食材的细胞组织，切口干净富有美感。柳刃包丁属于单刃刀，具有狭长的刀身，一般用碳钢材质铸造而成，硬度很高，追求极致锋利，用起来比较省力，且可以最大程度上保留肉质的完美。 w. R7 A/ ]4 a# d# w
图片源于(纽约刀群) 微信号:hansen7702; [* f, B) y) S0 T0 f4 A4 R
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